Kürbissuppe mit Kräutersaitlingen
Eine köstliche Suppe mit zweierlei Kürbissen, Créme fraîche und mildem Apfel-Balsam-Essig
Ingredients
- 1 kleiner Butternutkürbis
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- Rapsöl oder Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL milder Apfelessig
- 1 L Gemüsebrühe bei Bedarf mehr
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Crème fraîche
- 150 ml Milch
- Frischer Thymian
- 200 g Kräuterseitlinge in Viertel geschnitten
Instructions
- Butternut-Kürbis schälen, der Hokkaido muss nicht geschält werden
- Kerngehäuse aushöhlen, in grobe Würfel schneiden
- Im Ofen auf einem Backblech auf Backpapier 20min bei 180° Umluft backen
- Parallel die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden
- In einem großen Topf in etwas Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden
- Die gerösteten Kürbis-Stücke aus dem Ofen dazugeben, 3-4min mitbraten
- Mit Gemüsebrühe ablöschen
- 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer +
- Paprikapulver +
- Apfelessig +
- Thymian +
- Milch +
- Créme fraîche zugeben
- 10min köcheln, bis der Kürbis schön weich ist
- Zwischendurch die Kräutersaitlinge längs vierteln und mit etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne goldbraun braten
- Suppe vom Herd nehmen und pürieren – am besten mit einem Pürierstab oder einem Mixer direkt im Topf
- Achtung: wenn ihr Thymian als Zweige zugegeben habt, vorher rausnehmen
- Gegebenenfalls noch etwas Brühe oder Milch zugeben, wir wollen ja eine Suppe, keine Sauce
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten, 2-3 Kleckse Créme fraîche und wer mag, einige Tropfen Kürbiskernöl hineingeben und leicht längs durchziehen, das sorgt für eine schöne Optik
- Mit Pilzen und einigen Thymianblättchen toppen - fertig
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